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        ??谖鼽c培訓學校,學西點,你必須知道的蛋糕種類

        時間:2021-09-16 10:44 瀏覽: 作者:海南新東方烹飪學校

        不論什么年齡階段的人們,都拒絕不了那西點美食那甜蜜細滑的口感。
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        然而,想要做出一塊小小的蛋糕,對新手的小伙伴來說并不是一件簡單的事兒。烘焙新手想學西點一定要了解以下這些知識:

        01蛋糕分類

        重油蛋糕:

        重油蛋糕的油脂含量較多,一般達到40%或以上。經過攪拌后產生形成松軟的組織。內部結構看起來較為緊密,有一定的光澤度,有濃郁香醇的奶油味。

        全蛋式蛋糕:

        全蛋式蛋糕,由蛋液和細砂糖打發后制作而成。其蛋糕的彈性較大,內部組織均勻,口感松軟綿細,具有濃厚的蛋香味。

        分蛋式蛋糕:

        分蛋式蛋糕是指用蛋白、蛋黃分別拌勻或打發,然后混合到一起制成的蛋糕,油脂含量較少,濕性材料含量較多,分蛋式蛋糕組織均勻柔軟。

        杯子蛋糕:

        杯子蛋糕實際為重油蛋糕的一種,只是比重油蛋糕的材料中多了一種泡打粉,因此,杯子蛋糕比重油蛋糕組織更為細密,濕潤度較高。

        芝士蛋糕:

        芝士蛋糕又名乳酪蛋糕、奶酪蛋糕,分為輕芝士蛋糕(芝士含量較低而粉的含量較高)和重芝士蛋糕(芝士含量較高而粉的含量較低),奶酪味較重,香滑細嫩,近年來也廣為流行。

        米蛋糕:

        一般蛋糕用面粉作為原料,而不同的是米蛋糕用米粉作為原料??诟蠶性比較強。

        蒸蛋糕:

        蒸蛋糕一般口感甜松綿軟,濕潤可口,具有蛋香風味,一般蛋糕通過烘烤成熟,會流失較多水分,而蒸蛋糕靠溫度和水蒸氣蒸制而成,水分流失較少,表面不易上色。

        咸蛋糕:

        不含糖分的一種蛋糕,內部組織較一般蛋糕稍微偏硬,它的組織膨大靠的是膨松劑(蘇打粉、泡打粉等)所產生的效果。

        泡芙蛋糕:

        泡芙蛋糕面糊受熱會膨脹,所以擠在紙杯中要留有足夠空隙。如果喜歡泡芙的形狀比較規則,那么需要調整面糊的濃度。內部空心,可以搭配各種餡料食用(擠在表面或中心都可),口感比較濕滑。
         

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        其他類:

        還有一些比較獨特的蛋糕,做法復雜,口感特別。比如酥皮蛋糕,雙層混合,外軟內酥,拿破侖紅豆蛋糕則外酥內軟,讓你的舌尖感受到奶油、蛋糕和酥皮完美融合的超滿足美味。

        02.蛋糕制作要點

        食材的選擇:

        制作蛋糕時要選擇相應的食材,并搭配適當的制作方式,才能烘烤出美味的蛋糕。如果制作蛋糕中需要的食材無法取得,可以用同等屬性的材料替換。

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        03.制作前的準備工作:

        制作前首先要準備好需要的材料。其次,要稱量好所需材料的分量,而且稱量要準確,這樣做出來的蛋糕才會比較美味。

        烘烤的方式:

        烘烤蛋糕之前,首先要把烤箱預熱,這樣成品才會受熱均勻。

        烘烤時要根據模具的大小來調整烘烤的時間和溫度的高低。烘烤結束后,蛋糕要即刻出爐,不可以用余溫繼續燜,否則水分會流失過多,影響口感。

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        本文標題:??谖鼽c培訓學校,學西點,你必須知道的蛋糕種類,責任編輯:海南新東方學校,于2021-09-16發布于海南新東方烹飪學校廚師學校首頁 > 新聞中心 > 行業資訊 > 欄目。閱讀量突破上萬,閱讀了該文章的多數學員已成功報名專業課程。

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