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        如何在家做好吃的燜鍋?

        時間:2021-02-08 15:54 瀏覽: 作者:海南新東方烹飪學校

          因為是燜鍋是讓人超級有富足感的東西是,一大鍋材料端上來,爭先恐后的想被你臨幸,還真是有點怕自己體力不支呢偶吼吼。

          但不瞞你說,桌兒研究出來的這種燜鍋的做法超簡單,所以桌兒連吃了三天不同搭配的,而且隨心所欲的搭配葷素,豐盛到吃出過年的感覺~

          好了,現在你去買一個不粘鍋或者帶不粘涂層的平底鍋(悄悄告訴你帶不粘涂層的電飯鍋也可以的),我們要開始嘍!

          一個人也能吃出十足幸福感的

        如何做好吃燜鍋

          隨心所欲什錦燜鍋

          燜鍋素菜:

          可任選和替換,但注意根莖類的比例不能低于一半,才能為肉類提供足夠的蒸汽。

          土豆 適量

          蓮藕 適量

          胡蘿卜 適量

          青筍 適量

          彩椒 適量

          圓菇 適量

          洋蔥 適量

          燜鍋葷菜:

          可任選以下1-4種,3樣以上就超華麗了,也可以替換成其他肉類。

          雞翅 6-8個

          牛肉片 50-100g

          巴沙魚 50-100g(龍利魚也可以)

          大蝦 8-10個

          燜鍋腌料:

          用來提前腌制食材。

          辣椒粉 適量

          食用鹽 適量

          食用油 適量

          蔥姜蒜 適量

          燜鍋醬汁:

          這些醬汁都很家常,用量我會在后面給出比例,這里就先按照份來寫了。

          蠔油 2份

          海鮮醬油 2份(生抽)

          番茄醬 2份

          黃豆醬 2份

          白糖 1份

          雞精 0.5份

          淀粉 1份

          好啦,是不是感覺原料有點多,歪,要看清楚哦,葷素都可以任意增減和搭配,翻譯一下就是“冰箱有啥就吃啥”~

          做法:

          我先提煉下重點,整個燜鍋制作過程就是:

          處理配料—腌制—燜菜—燜肉

          一共就四步。

          第一步:處理配料。

          肉類全部處理成方便燜制。

          比如桌兒第一天吃的雞翅,就只是劃了口子;

          牛肉切成了薄片;龍利魚切了厚片;

          大蝦保留了整體,只是挑掉了蝦線;

          為了入味,葷類食材可以適當腌制下,腌制的時間根據食材大小決定。

          比如雞翅我會用料酒、蔥姜蒜末、老抽腌制4小時以上;

          牛肉我會用雞蛋、淀粉、生抽、橄欖油腌制30分鐘以上。

          大蝦和巴沙魚我基本不腌制,或者只用料酒和姜絲稍微除下腥;

          蔬菜根據食材不同切成滾刀塊、段或者片。

          這里的滾刀塊適用土豆、胡蘿卜、青筍等;

          切片適用范圍洋蔥、青椒、蓮藕等;

          西芹和玉米你就切段;

          大小要基本一致,并且要足夠大塊,這樣才能保證在鍋底留出空隙,好讓熱氣蒸騰上來燜熟葷菜。

          腌制蔬菜;

          將所有處理好的素類食材用辣椒粉、食用油和少量的鹽攪拌均勻,腌制30分鐘。這個過程是為了讓素材入味和脫水,一會兒好熟;

          桌兒做了三次的經驗就是,把根莖類蔬菜和容易入味的蔬菜分開,只腌制根莖類蔬菜。這樣出品的味道就會保持一致了。

          第二步:調制醬汁。

          這個醬汁是今天的關鍵,我盡量按照市面上黃記煌三汁燜鍋的口味去調,做多了后你也可以根據自己的口味調整;

          燜汁公式:

          蠔油2勺+生抽2勺+番茄醬2勺+黃豆醬2勺+白糖1勺+淀粉1勺+雞精0.5勺

          對的,就是這些東西,都放在一個小碗里,攪拌均勻。

          勺子大小不重要,比例比較重要,至于到時候你用多少,就看自己的口味了。

          淀粉的加入是為了讓醬汁濃稠,好均勻的裹在食材上,而不至于嘩啦一下全留下去了, 下面咸上面沒有味道。

          第三步:燜制素菜。

          現在取出你做好可以直接端上桌的平底不粘鍋或者燉鍋,底部倒油,最好用牛油,黃油也可以,實在不行就食用油,你總會有一樣。

          小火加熱,像我這樣的山東人,會撒一把蒜頭進去煸炒出味,煮熟后會軟綿綿的很好吃,當然你也可以不放。

          蒜頭變黃后,將腌制好的根莖類蔬菜鋪進去,鋪平,像林間小路那樣看上去坑坑洼洼但總體是平的那種平,然后蓋上蓋子密封燜制。

          因為食材成熟時間有長有短,所以根莖類蔬菜先來燜制5分鐘。

          第四步:燜制葷菜。

          然后開蓋,保持小火,再把其他容易入味的蔬菜鋪進去;

          同時把葷類食材有序的擺放進去。

          特別富足特別奢華特別過年的那種擺放。

          哦對了,應“愛豆腐勝過愛一切“的男票要求,我還擺了一圈自己炸的豆腐。

          這樣平鋪不僅僅是為了好看,更是為了能讓食材均勻受熱。

          蓋蓋子燜10分鐘左右,看到肉類變色了,開蓋加剛才調好的醬汁。

          再次蓋蓋燜10分鐘左右,就好了。

          最后你可以選擇撒一把熟芝麻或者香菜碎上去,就完全OK了!

          你說說,當這樣的一盆燜鍋出現在你的面前的時候,除了“中秋/國慶/生日/新年快樂”你還能說什么呢?

          一筷子接一筷子,應有盡有的感覺。

          家里有沒有礦此刻已經不重要了,只要家里有鍋,桌兒就是最幸福的人~

          雖然外面的三汁燜鍋是有保密配方的,但是咱們自己調整出來的醬汁也是自己家獨有的對不對,只要你能堅持不告訴其他人,你就也是個有自己“保密配方”的深沉的人啦!

          這一鍋呀,有牛肉有魚肉有蝦有豆腐有蔬菜,此刻你實現了用餐自由。

          可能你對桌兒還不是很了解,但是,今年年夜飯桌兒家吃啥你大概已經知道了,多么奇妙的緣分吶~

        如何在家吃好吃的燜鍋

          桌兒的燜鍋小提示:

          1、最好少選葉菜,因為不耐煮而且出水多影響燜制口味,對的,桌兒不允許連一個菜都比桌兒水靈。

          2、選擇紅肉的時候最好選里脊肉,就是少筋的那種,不然容易嚼不爛;怕雞翅有腥味的可以提前焯一下水。

          3、燜鍋燜制時間根據你放的食材總量和厚薄度決定,海鮮最短,雞翅最長,牛肉居中。

          4、除了我提到的醬汁,剁辣椒、甜面醬、大醬等都是可以替換和增添的品種,做個一次你就知道該怎么調整了。

          5、不用問了,全程不用水,蔬菜出的水和醬汁的水就夠了。

          6、特別適合家里聚餐呀!安排每個人帶點食材,你自己備點醬,簡直可以實現0成本待客呢咩咔咔!

          關鍵點復習:

          1、根莖類食材切塊;

          2、肉類食材切片,雞翅、大蝦除外;

          3、先燜根莖類素菜,再燜其他素菜和肉;

          4、用密封性好的、帶不沾涂層的平底不粘鍋或燉鍋,實在沒有必須用普通鍋的話,就得加水了。

          5、醬汁比例:

          蠔油:生抽:番茄醬:黃豆醬:白糖:淀粉:雞精=2:2:2:2:1:1:0.5



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        本文標題:如何在家做好吃的燜鍋?,責任編輯:海南新東方學校,于2021-02-08發布于海南新東方烹飪學校廚師學校首頁 > 新聞中心 > 每日一菜 > 欄目。閱讀量突破上萬,閱讀了該文章的多數學員已成功報名專業課程。

        海南新東方烹飪學校開設幼兒教育與健康管理師、酒店管理、廚師培訓、西點烘焙培訓、蛋糕裱花培訓、咖啡冷飲培訓、早餐小吃培訓等課程,歡迎咨詢。

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